Análisis de la causa:
Los dos puntos : están presentes en la ruta completa del archivo de fuentes.
Si hay una ruta
C:/ffmpeg/fonts/FuenteHanSansCN-Regular.ttf
Hay dos puntos después de la letra de disco C, será reconocido por ffmpeg como un separador, es necesario utilizar \\ para escapar de los dos puntos.
Sólo tiene que cambiar la ruta anterior a la siguiente:
C\\:/ffmpeg/fonts/SourceHanSansCN-Regular.ttf
El código completo es el siguiente:
-vf drawtext="fontfile=C\\\\:/ffmpeg/fonts/SourceHanSansCN-Regular.ttf:text='test'"