Análise da causa:
Os dois pontos : estão presentes no caminho completo do ficheiro da fonte.
Se existir um caminho:
C:/ffmpeg/fonts/SourceHanSansCN-Regular.ttf
Existe dois pontos a seguir à letra C do disco, que será reconhecido pelo ffmpeg como um separador, pelo que é necessário utilizar \\ para escapar aos dois pontos.
Basta alterar o caminho acima para o seguinte:
C\\\:/ffmpeg/fonts/SourceHanSansCN-Regular.ttf
O código completo é o seguinte:
-vf drawtext="fontfile=C\\\\:/ffmpeg/fonts/SourceHanSansCN-Regular.ttf:text='test'"