Analyse de la cause :
Les deux points : sont présents dans le chemin complet du fichier de police.
S'il existe un chemin d'accès :
C:/ffmpeg/fonts/SourceHanSansCN-Regular.ttf
Il y a un deux-points après la lettre C du disque, il sera reconnu par ffmpeg comme un séparateur, vous devez utiliser \\Npour échapper au deux-points.
Il suffit de changer le chemin ci-dessus par le suivant :
C\\N:/ffmpeg/fonts/SourceHanSansCN-Regular.ttf
Le code complet est le suivant :
-vf drawtext="fontfile=C\\\\:/ffmpeg/fonts/SourceHanSansCN-Regular.ttf:text='test'"